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關于酸奶的是是非非:常喝防抑郁 喝多傷記憶
【酒水資訊網】 時間:2020-06-13 來源:人民網-人民健康網 【收藏本頁
如果提到健康飲品,相信很多人都會想到酸奶。不論是消化不良的老人,還是飲食講究的年輕男女,或是挑食貪吃的小朋友,都逃不過被這一口酸甜的味道而吸引。酸奶在飲品界占據了重要地位,同時也流傳了很多關于酸奶的流言蜚語。那么酸奶怎么喝才健康,看小編整理的關于健康喝酸奶的那些事兒,讓你明明白白喝酸奶。

想喝酸奶減肥 必須遵守這兩個原則

如果要控制飲食減肥,建議一天攝取1500千卡的能量,平均分配到三餐,一餐可以吃500千卡。

吃一罐酸奶平均有200千卡,但是,一餐只吃一罐酸奶,很難保證營養齊全。如果真要吃酸奶減肥,要把握以下兩原則:

首先,三餐只選一餐以酸奶取代。減重時,最好不要吃得太單調和缺乏變化,食物多樣化是前提。如果餐餐只吃酸奶。這種吃法持續下去,會造成營養失衡。如果三餐中只選一餐吃酸奶,再搭配一盒不放沙拉醬的蔬菜沙拉,淋上酸奶,既不會增加熱量也可達到減肥的效果。

其次,三餐最好都有三大產能營養素:碳水化合物、脂肪、蛋白質。在減肥節食過程中,每餐都吃——碳水化合物(選復合的比較好,如全麥面包、糙米飯)、蛋白質(如蛋、魚片、瘦肉、低脂乳制品、豆腐等)、蔬菜,另外也要把每天2份水果分配到一天的加餐里,這樣比較均衡完整,也不會造成營養不良。

酸奶喝多了傷記憶

很多人認為酸奶既不會長胖又有利于腸道健康,就用它來減肥。澳大利亞新南威爾士大學最新研究稱,對于健康人群來說,過多攝入酸奶中的益生菌,反而有損記憶。

研究人員給一組小鼠攝入健康飲食,一組攝入高糖高脂飲食,然后給它們補充相同劑量的酸奶。結果顯示,喂食高糖高脂飲食的小鼠補充酸奶后,有效改變了腸道菌群構成,改善了大腦功能,記憶更好。但對于健康飲食的小鼠,額外補充的酸奶對消化道內微生物環境沒什么影響,反而有損記憶。

經常喝酸奶可以防治抑郁

英國《每日郵報》刊文指出,西班牙研究團隊發現,每天喝全脂酸奶的人抑郁風險較低。

研究人員對14539名受試者進行了為期10年的調查。結果發現,每天喝全脂酸奶的人,在未來10年患抑郁癥的風險可降低1/3,而低脂酸奶并無這一功效。研究者認為,當負面情緒來襲時,大腦會向腸道發出信號,這也是為什么負面情緒來襲時會出現腸胃不適。而且,腸道健康也會影響情緒,常喝酸奶可以減少與情緒和疼痛感有關的大腦區域的活動。

老癡患者每天一杯酸奶益健康

研究者選取了52名年齡在60~95歲之間的老年癡呆癥患者。在12周內,一半的參與者每天飲用200毫升添加四種益生菌(嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、發酵乳桿菌和雙歧桿菌)的酸奶,而另一半病人飲用牛奶。在試驗開始前和試驗結束后,科學家抽取、化驗了參與者的血液樣本,并測試了他們的認知水平。

研究結果顯示,飲用酸奶的參與者認知水平得到顯著提高(從8.7分上升到10.6分),而對照組沒有明顯改變(從8.5分下降到8.0分)。研究人員表示,該項研究首次證實了益生菌能夠改善老年癡呆癥患者的認知水平。

喝酸奶別迷糊,4件事兒幫你明明白白喝酸奶

1.發酵乳、優酪乳都是酸奶。它們都是發酵后的乳品,有可能用來發酵的菌種不同,組合形式不同,但都是酸奶。之所以會被叫作優酪乳,是因為它跟酸奶的英文名“yogurt”發音很相似,但并不是有個“優”字就表示更好。

2.酸奶的黏不是增稠劑。酸奶是乳(一般是牛乳或羊乳)經過乳酸菌發酵而成,發酵過程中牛奶會自然變黏,并不需要增稠劑。乳酸發酵會使得牛奶變酸,在酸性條件下,蛋白質分子間的疏水基團會連接起來,形成巨大的網絡,并且把乳糖、水、脂肪都網在一起,也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉,這樣也會讓酸奶質地更濃稠,口味更香醇。市場上的大部分酸奶為了改善口感或保證每個發酵批次質量均一性,會添加一些增稠劑,如明膠、黃原膠等。不過,正規廠家都是在國家食品安全法規允許的種類和劑量范圍內添加,大家可以放心喝,但不要買三無產品。

3.飯前飯后喝因人而異。比如想減少進食量的人,可選擇飯前喝,代替食物提供飽腹感。消化能力較弱的人,最好飯后喝,以免酸奶中殘存的乳糖增加額外的消化負擔。服用抗生素時,建議隔開2個小時喝酸奶,對緩解抗生素導致的腸道菌群失調有一定幫助。

4.活菌酸奶別用微波爐加熱。冷藏的活菌酸奶怕熱,加熱易導致乳酸菌失活。若怕涼,可把酸奶整瓶泡在溫水里熱一下,水溫要控制在40℃以下,即熱度最好不超過體溫。酸奶切忌用微波爐加熱,微波輻射會殺死酸奶中的活菌,從而達不到“益腸”效果。

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真相1:常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中,能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品,實際上屬于“滅菌”酸奶。

真相2:多數冷藏酸奶有活乳酸菌,但進不到你的腸道里。絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌,也就是制作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌)。

真相3:酸奶產品沒有標注鈣含量,不等于其中沒有鈣或鈣含量低。有人只聽說牛奶中有鈣,看到酸奶沒有標鈣含量,就不知道該怎么選擇鈣含量高的酸奶產品了。

真相4:酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。酸奶的原料是牛奶,而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸,所以發酵之后的酸奶,如果不加點糖來調和,就會酸得很難下咽。

真相5:口感像酸奶的并不一定是酸奶。市面上有各種新式的產品,口味酸酸甜甜的,都和酸奶差不多,比如布丁、布林、慕斯、韓式酸奶等,讓人眼花繚亂。建議消費者好好看看包裝上的“產品類別”這個項目。
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